Tempo di preparazione: 2 h

Difficoltà:

Ingredienti:

500 g di zucchine bianche freschissime
½ l di brodo vegetale
½ cipolla bianca piccola
pepe nero appena macinato q b
1 cucchiaio abbondante di yogurt magro
olio extravergine d’oliva q b
sale q b
4 filetti di alici sott'olio

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti; affettate finemente la cipolla. Portate a ebollizione ½ litro di brodo vegetale e fatevi cuocere per 15 minuti circa la verdura. A fine cottura aggiungete 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva  del pepe nero appena macinato e se necessario aggiustate di sale. Lasciate intiepidire la verdura e trasferitela in frigorifero per un’ora. Riprendete la preparazione e con un frullatore ad immersione riducetela in crema. Aggiungete quindi un cucchiaio abbondante di yogurt bianco magro e amalgamate bene. Dividete la crema in 4 fondine e guarnitela con un filo di olio extravergine d’oliva e dei filetti di alici sott’olio. Questa crema è ideale servita fredda, accompagnata da dei crostini di pane ai cereali.