Farine di Forza - Farine Tecniche

Farine di grano tenero tipo “00”, ricchissime di glutine grazie alla selezione di grani da cui si ottengono, e che si prestano ad un utilizzo professionale e tecnico. Ideali per realizzare ricette che richiedono lunghe lievitazioni, le Farine di Forza - Farine Tecniche W330 e W400, hanno la caratteristica di assorbire una maggiore quantità d' acqua rispetto alle farine forti tradizionali. Sviluppano maglie glutiniche più forti e rendono l'impasto più resistente e tenace, migliorandone così la capacità di trattenere anidride carbonica. La farina W330 è ideale per il rinfresco del lievito madre fresco, è adatta per la preparazione di brioche, pizza in teglia, ciabatta e altre lavorazioni ad alta idratazione. Mantiene una grande tenuta sulle lunghe fermentazioni ed è particolarmente adatta alla realizzazione di preimpasti come biga e poolish. Può essere anche utilizzata per rinforzare farine più deboli quali la tipo 00 comune, farro, avena. La farina W400 è una farina forte adatta per lievitati complessi, come: panettone, pandoro, colomba, veneziana, babà e savarin e può essere utilizzata per rinforzare farine più deboli.
Scopri le ricette realizzate con le Farine di forza – Farine Tecniche Molino Rossetto
Babà con farina W400
Focaccia pugliese con farina W330