Farine di Forza - Farine Tecniche

Molino Rossetto propone la nuova linea Farine di Forza - Farine Tecniche. Farine di grano tenero tipo “00” senza glutine aggiunto che si prestano ad un utilizzo professionale e tecnico. Ideali per realizzare ricette che richiedono lunghe lievitazioni, le  Farine di Forza - Farine Tecniche  W330 e W400 hanno la caratteristica di assorbire una maggiore quantità d' acqua, rispetto alle farine forti tradizionali,  rendendo l'impasto più resistente e tenace e migliorandone la capacità di trattenere anidride carbonica. Questo determina una maggiore resistenza alla lievitazione grazie alle maglie glutiniche più forti. La W330 è adatta per la preparazione di brioche, pizza in teglia e altre lavorazioni ad alta idratazione. Mantiene una grande tenuta sulle lunghe fermentazioni ed è particolarmente adatta per la realizzazione di preimpasti, come la biga e il poolish. Può essere anche utilizzata per rinforzare farine più deboli. La W400 è una farina forte adatta per lievitati complessi, come panettone, pandoro, colomba, veneziana, babà e savarin e, come la W 330, può essere utilizzata per rinforzare farine più deboli. Le Farine di Forza - Farine Tecniche sono attualmente disponibili solo acquistando online.