Tempo di preparazione: 2 ore

Difficoltà:

Ingredienti:

800 g di filetto di merluzzo (fresco o surgelato)
per la pastella
80 g di farina 00 Premium Molino Rossetto
80 g di farina di mais Fioretto Molino Rossetto
280 -300 ml di latte
15 g di lievito di birra
1 tuorlo
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di paprica
per il contorno
circa 1 kg di patate
olio per friggere q b

Preparazione:

Preparate la pastella in anticipo: sciogliete il lievito di birra in alcuni cucchiai di latte appena tiepido e lasciatelo riposare al riparo. Versate gli altri ingredienti in una ciotola: il latte a temperatura ambiente, la farina 00 Premium, la farina Fioretto Molino Rossetto, un pizzico di paprica, il rosso d’uovo e una punta di bicarbonato. Miscelate accuratamente gli ingredienti e alla fine aggiungete il lievito sciolto nel latte. Lasciate riposare il composto coperto per circa un’ora e mezza. Nel frattempo lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a grossi spicchi. Passato il tempo di riposo della pastella immergetevi i tranci di merluzzo, privi di eventuali lische, scolateli leggermente dall’eccesso di pastella e fateli friggere in olio molto caldo fino a che avranno preso un bel colore dorato, adagiateli su un piatto foderato di carta assorbente e aggiustate di sale. Per una buona cottura consigliamo di friggere pochi tranci alla volta. Quindi friggete anche le patate a spicchi e servitele con il pesce, accompagnato da salsa worchester, ketchup e maionese a piacere.