Difficoltà:

Ingredienti:

350 g di farina per integrale Bio Molino Rossetto
150 g di  farina tipo 00 Bio Molino Rossetto
50 g di lievito madre pasta acida di frumento essiccata Molino Rossetto
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
280 g circa di acqua
3 cucchiai di olio evo
Per la superficie della focaccia:
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai d'acqua
80 g di olive verdi denocciolate

Preparazione:

Miscelate accuratamente le farine e il lievito madre essiccato. Aggiungete lo zucchero e il sale. Cominciate a versare l’acqua poco alla volta e ad impastare il composto con le mani.
Alla fine aggiungete l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia, elastica ed omogenea. Riponete l’impasto in una terrina unta d’olio e lasciate lievitare al riparo fino al raddoppio del suo volume, per circa 1h 30 min. Riprendete la pasta e stendetela su una teglia ricoperta di carta da forno. Con le dita formate delle piccole cavità sulla superficie della pasta, spennellatela con la bagna di acqua e olio e riponete le olive nelle cavità. Coprite con uno straccio umido e fate lievitare per 45 minuti.
Scaldate il forno a 250°e fate cuocere per circa 30 minuti.