Ingredienti:

100 g di zucchero
4 uova
100 g di farina con amido Molino Rossetto
1 bustina di vanillina
per la mousse al cioccolato
125 g di cioccolato fondente
1 tuorlo freschissimo
3 albumi
30 g di burro

Preparazione:

Preparate la mousse in anticipo: tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, quando sarà completamente fuso spegnete la fiamma e aggiungete il burro. Amalgamate bene il composto fino a che anche il burro si sarà sciolto. In una ciotola a parte, lavorate il tuorlo con lo zucchero, unite il cioccolato lasciato intiepidire, e incorporate poco alla volta gli albumi montati a neve ferma. Il composto dovrà risultare omogeneo e molto spumoso. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Quindi preparate la pasta: montate le uova con lo zucchero fino ad otterrete una consistenza bianca e spumosa. Unite la farina con amido Molino Rossetto e la vanillina e mescolatele delicatamente al composto di uova. Rivestite una placca con della carta da forno imburrata, versatevi il composto livellandolo con una spatola. Cuocete l'impasto a 180°C per 15 minuti, nel forno già caldo. Sfornate il pan di spagna, rovesciatelo sul piano di lavoro, staccate la carta da forno e lasciatelo raffreddare. Tagliate la pasta in due rettangoli sistemateli su due fogli di carta da forno e spalmateli con la mousse, arrotolateli su se stessi dal lato più lungo. Ponete i rotoli ottenuti in frigo per un’ora. Togliete la carta da forno e tagliateli in tanti tronchetti di circa 3 cm di spessore.