Tempo di preparazione: 1 ora e 30 min

Difficoltà:

Ingredienti:

150-170 g circa di farina di farro biologica Molino Rossetto
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
500 g di patate farinose
1 uovo medio
1 presa di sale
per il condimento
150 g di pesto
olio d’oliva q b
parmigiano o pecorino q b

Preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua. A cottura ultimata sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Lasciate intiepidire e trasferite la purea in una ciotola, aggiungete una presa di sale e l’uovo intero. Aggiungete quindi la farina poco alla volta e il parmigiano (potete aromatizzare l’impasto con della noce moscata) La quantità di farina necessaria dipende dalla capacità di assorbimento delle patate, quindi le dosi indicate possono variare). Amalgamate tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente e liscio. Dividete l’impasto in diversi pezzi. Spolverate una spianatoia con altra farina di farro Molino Rossetto e formate con la pasta dei rotoli. Tagliateli a tocchetti facendo attenzione che non si attacchino l’un l’altro. Portate a bollore, in una pentola capiente, abbondante acqua salata e tuffatevi gli gnocchetti. In una padella fate scaldare dell’olio d’oliva e il pesto a fiamma molto dolce. Quando gli gnocchetti affioreranno trasferiteli direttamente nella padella aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura al condimento. Spolverate con del parmigiano o pecorino a piacere e servite.