Farine di grano tenero tipo “00” che si prestano ad un utilizzo professionale e tecnico. Le farine di forza sono ricchissime di glutine grazie alla selezione di grani da cui si ottengono e perfette per ricette che richiedono lunghe lievitazioni. Una farina forte infatti assorbe una maggior quantità di acqua nell'impasto rendendolo più resistente e tenace. Queste caratteristiche consentono una maggior resistenza alla lievitazione grazie alle maglie più solide di glutine, evitando quindi che gli impasti si sgonfino.
Forza della farina: questa proprietà è legata in special modo (ma non solo) al contenuto di proteine, in particolare di gliadina e gluteina, che insieme compongono il glutine. Esiste un indicatore (W) usato per classificare le farine in base alla loro forza. Da 280 a 350 W sono classificate le farine forti. Farine per impasti lievitati che necessitano di un'elevata quantità di acqua come brioches, pasticceria lievitata naturalmente e pizza.