Le macinate a pietra

Le macinate a pietra

La molitura a pietra è uno dei metodi più antichi per la produzione di farine di alta qualità. La ruota mobile, lavorando a bassa velocità mantiene inalterate le caratteristiche nutrizionali e qualitative delle farine.
Il germe di grano, ricco di oli essenziali, vitamine e Sali minerali si omogenizza con la parte amidacea del chicco, donando agli sfarinati macinati a pietra una colorazione bianco avorio.
Successivamente, vi è la raffinazione della farina: attraverso dei grandi setacci, si separa la crusca e il cruschello in quantità variabili in base al grado di abburattamento. Nel caso degli sfarinati integrali la farina viene mantenuta tale e quale.
Nella tradizionale molitura a cilindri, il chicco viene sfogliato dei vari strati esterni fino ad arrivare alla mandorla interna (endosperma). Grazie a questo tipo di molitura si possono ottenere farine con un alto grado di raffinazione.


Le farine maggiormente raffinate risultano più povere dal punto vista nutritivo, ma ciò non determina nessuna perdita qualitativa dal punto di vista reologico.
E’ vero infatti che queste farine trovano largo impiego nella produzione di prodotti lievitati da forno.

Per quanto la macina a pietra possa macinare il grano più o meno finemente, non produrrà mai una farina troppo raffinata (tipo 00) ma sempre farine di tipo 0, 1, e 2. Queste farine preservano il loro corredo nutrizionale, garantendo prodotti dall’alto valore nutritivo e dalle caratteristiche organolettiche superiori.

 


La qualità delle nostre farine


Le nostre farine molite a pietra, derivano dalla macinatura di grani di forza e qualità superiore, in modo da soddisfare ogni tipo di esigenza in cucina. Sono farine estremamente lavorabili, in grado di assorbire grandi quantità d’acqua e sopportare medie e lunghe lievitazioni. Si adattano anche in pasticceria, dove potrete sfornare torte e biscotti dall’aspetto più rustico.

 

Macinata a pietra tipo 1

Farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 1 da grani di forza. Adatta per pani e pizze a lunghe lievitazioni.

Ideale anche per il rinfresco del lievito madre.












Macinata a pietra tipo 2

Farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 2 da grani di forza.

Ottima per pani e pizze rustiche a medie e lunghe lievitazioni.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Farina integrale macinata a pietra


Farina di grano tenero integrale macinata a pietra da grani di forza.

Ottima per arricchire farine più raffinate, per la produzione di pani e pizze rustiche a media lievitazione, torte da forno e paste frolle ricche.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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