Crostata di fichi e crema frangipane

  • Crostata di fichi e crema frangipane

INGREDIENTI

Per la frolla:
250 g Farina 00 100% grano italiano Molino Rossetto
50 g di uova
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
4 g di sale

Per la crema frangipane:
100 g di burro
100 g di burro semolato
100 g di farina di mandorle senza glutine Molino Rossetto
30 g di fecola di patate senza glutine Molino Rossetto
80 g di uova

250 g di crema pasticcera Molino Rossetto

PRODOTTI USATI

  • Farina 100% grano italiano - 1kg -
  • FARINA DI MANDORLE SENZA GLUTINE - 100 G -
  • FECOLA DI PATATE SENZA GLUTINE - 250 G -

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla.
Amalgamate in una ciotola 125 g di burro con la farina 00; aggiungete 4 g di sale, 50 g di uova sbattute, e lo zucchero a velo. Lavorate il composto finchè non otterete un panetto compatto.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore.

Per la crema frangipane.
Montate 100 g di burro morbido con 100 g di zucchero semolato; unite la farina di mandorle e la fecola di patate, quindi 80 g di uova sbattute, aiutandovi con una frusta elettrica.
Mettete sul fuoco e fate addensare a fiamma dolce.

Stendete la frolla spessa 5-7 mm e adagiatela su una tortiera (32 cm di diametro).
Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con uno strato di carta da forno e riempite con fagioli secchi per evitare che la pasta si sollevi durante la cottura. Infornate a 170°C per 15-20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare la crostata. Dopodichè stendete uno strato di crema e infornate a 170°C per altri 25 minuti.
Fate raffreddare e completate la crostata con uno stato di crema pasticciera e disponete sopra i fichi.