Crostata di mirtilli con ganache al cioccolato

  • Crostata di mirtilli con ganache al cioccolato

INGREDIENTI

Per l'impasto
250 g di Farina 00 100% grano italiano Molino Rossetto
150 g  burro freddo
130 g zucchero 
1 uovo medio
1 scorza di limone
1 pizzico sale fino

Per la farcitura
Composta di mirtilli BIO 200 g

Per la ganache
65 g panna fresca liquida
100 g cioccolato fondente
Mirtilli q.b.

PRODOTTI USATI

  • Farina

PREPARAZIONE

Versate nel mixer la farina insieme al burro e al pizzico di sale, frullate fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungete lo zucchero, l’uovo e la scorza di limone.
Non appena il composto sarà compattato, impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
Spolverizzate il piano con un pizzico di farina e tirate il panetto con il matterello fino ad ottenere un disco di circa 1 cm di spessore, grande a sufficienza per rivestire uno stampo da 20 cm.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate a questo punto la composta di mirtilli fino a distribuirla completamente su tutta la superficie. Cuocete la crostata in forno preriscaldato in modalità statico a 180° per 40 minuti sul ripiano più basso; una volta pronta estraete e lasciate raffreddare completamente.
Per la ganache al cioccolato.
Mettete a scaldare la panna in un pentolino fino a farle sfiorare il bollore. Nel frattempo sminuzzate il cioccolato fondente e unitelo alla panna sufficientemente calda: prima però spegnete la fiamma.
A questo punto dovrete mescolare di continuo con una frusta fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso.
Dopodiché trasferite in una ciotola e riponete quest’ultima in un altro recipiente in cui avrete versato acqua e ghiaccio.
Poi azionate le fruste elettriche e montate per qualche minuto, dovrete ottenere una crema consistente.
Trasferite in un sac-à-poche e guarnite la crostata. Decorate con un po' di miritilli freschi.