Mini cake con farina di amaranto e fichi

  • Mini cake con farina di amaranto e fichi

INGREDIENTI

3 uova grandi
150 g di zucchero di canna
250 g di ricotta fresca
100 g di farina 00 Molino Rossetto
50 g di fecola di patate senza glutine Molino Rossetto
50 g di farina di amaranto senza glutine Molino Rossetto
250 g di fichi
10 g di lievito per dolci senza glutine Molino Rossetto
la scorza grattugiata di un limone non trattato
mandorle a lamelle q.b.

PRODOTTI USATI

  • FARINA DI AMARANTO SENZA GLUTINE - 200 G -
  • FECOLA DI PATATE SENZA GLUTINE - 250 G -

PREPARAZIONE

Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso ( occorrono diversi minuti ); aggiungete al composto la ricotta continuando a montare gli ingredienti.
Dopo aggiungete la scorza grattugiata del limone e le farine setacciate con il lievito.
Sbucciate i fichi e tagliateli in pezzi grossolani.
Aggiungete i fichi all’impasto (lasciandone da parte un po’ per la decorazione) e amalgamate gli ingredienti con una spatola.
Distribuite l’impasto in 6 pirottini di carta per mini cakes, aggiungete in superficie i fichi avanzati e le mandorle.
Cucinate i mini cakes nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25  minuti, fino a leggera doratura.
Fate raffreddare i mini cakes su una gratella prima di servirli.

Foto e ricetta dal blog Un Tocco di Rossetto di Chiara Rossetto: http://www.untoccodirossetto.com/farina-di-amaranto/