Tartellettes au citron

  • Tartellettes au citron

INGREDIENTI

Per la pasta:
100 g di farina "00" Molino Rossetto
75 g di burro
2 tuorli
5 g di lievito per dolci Molino Rossetto
1 pizzico di sale
Per la crema:
100 g di zucchero
90 ml di succo di limone
1 uovo + 1 tuorlo
50 g di burro a cubetti
1 cucchiaio colmo di amido di mais
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone biologico
Per la meringa:
100 g di zucchero
2 albumi
40 ml di acqua

PREPARAZIONE

Preparate la crema al limone versando in un pentolino lo zucchero, il succo e la scorza di limone, il sale e l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti a fiamma bassa. Mescolate e aggiungete l'amido di mais setacciato continuando a mescolare affinché le uova non si separino. Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e aggiungete il burro, un cubetto alla volta, sbattendo con un frustino la crema e fatelo incorporare. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola facendo sì che questa aderisca alla crema e refrigeratela per un'ora, meglio se tutta la notte.

Per la base amalgamate il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungete i tuorli e sbattete ancora. Incorporate la farina con il lievito, aggiungetela al composto e continuate a sbattere fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite in un sac-à-poche e spremetelo in uno stampo per muffin ad un'altezza di 3-4 mm livellandoli con il dorso di un cucchiai bagnato d'acqua calda. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti. Sfornate e fate raffreddare bene.

Per la meringa mettete lo zucchero in un pentolino con l'acqua su fuoco alto e cuocete per circa 10 minuti. Montate leggermente i bianchi con un pizzico di sale fino ad ottenere una leggera spuma.

Quando lo sciroppo sarà pronto, montate gli albumi molto velocemente e versate lo sciroppo in un'unica colata sottile, continuando a montare finché i bianchi saranno sodi e lucenti.

Componete il dolce spalmando la crema di limone sui biscotti seguita dalla meringa, poi lasciate dorare la superficie della meringa sotto il grill molto caldo per pochi minuti, o usate una torcia per caramellare.

Questa ricetta è di Marta e Mimma di Naturalmentebuono.