Biscotto gelato

  • Biscotto gelato

INGREDIENTI

Per il biscotto:
180 g di farina per dolci Molino Rossetto
50 g di farina di avena Molino Rossetto
1 uovo
60 g di zucchero semolato
40 g di olio di semi di mais
2 cucchiaini di miele
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci Molino Rossetto
Per la crema gelato:
38 g di zucchero semolato
1 albume
200 g di panna da montare zuccherata
2 cucchiai rasi di cacao amaro
40 g di cioccolato fondente

PRODOTTI USATI

  • FARINA Di avena - 400 g -
  • Farina per dolci - 1KG -
  • Lievito vanilinato per dolci senza glutine - 3 buste per 16g cad -

PREPARAZIONE

Preparate il biscotto: in una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero, unite l'olio e il miele e mescolate. Aggiungete poco Alla volta le farine con il lievito, mescolate bene, trasferite sopra un piano infarinato e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Stendete con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm e con una formina ritagliate i biscotti. Adagiateli su una teglia foderata di carta forno ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti (non devono dorarsi troppo); sfornate e fate raffreddare. 

Preparate la crema gelato: ponete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate a bollore, mescolando continuamente finché la temperatura non raggiungerà i 121°C (se non avete un termometro ve ne renderete conto perché lo sciroppo tenderà a scurire, in tal caso spegnete immediatamente).

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Montate in una ciotola l'albume a neve ed unitevi a filo lo sciroppo bollente continuando a montare con la frusta finché il tutto non sarà freddo.

Montate in un'altra ciotola la panna (fredda di frigo) e unite gli albumi amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate il cioccolato fuso, l'aroma di vaniglia e aggiungete il cacao amaro. Mescolate sempre delicatamente. Distribuite il composto negli stampi, coprite con la pellicola e mettete in freezer per diverse ore. 

Riprendete la crema gelato ormai solidificata, toglietela dagli stampi e mettetela tra 2 biscotti, premete leggermente per fare aderire. Sistemare il tutto in freezer fino al momento di consumare