Filoncini integrali alle noci

  • Filoncini integrali alle noci

INGREDIENTI

225 g farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra Molino Rossetto
225 g farina integrale macinata a pietra Molino Rossetto
1 cucchiaino di sale fino integrale
1 bustina di lievito secco di birra Molino Rossetto
1 cucchiaio di miele 
330 ml acqua calda ma non bollente
olio vegetale q.b
latte per spennellare la superficie 
una manciata di gherigli di noce spezzettati

PRODOTTI USATI

  • Farina BIOLOGICA di grano tenero TIPO 1 macinata a pietra - 500g -

PREPARAZIONE

Mettete le farine in una ciotola aggiungendo sale e lievito, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate un buco nel mezzo e versateci l'acqua e il miele. Unire le noci, mescolare bene col cucchiaio di legno e compattare poi con le mani per formare una palla, appoggiarla su una teglia rivestita con carta forno ed infarinata. Nel frattempo accendete il forno per portarlo a temperatura di 200°. Coprite con pellicola alimentare spennellata di olio vegetale e lasciarlo a lievitare coperto anche con un panno di lana per tenere più calore, fino al raddoppio, per  circa un'ora. Se possibile posizionatelo davanti al forno per la lievitazione.  
Prendete poi l'impasto e dividetelo in tre parti, formando dei filoncini: tramite stampo, precedentemente infarinato, oppure formate dei filoncini e posizionateli ben separati fra loro su una teglia da forno. Lasciate lievitare ancora una mezz'oretta, coprendo con uno strofinaccio, sempre davanti al forno. Create quache taglio sulla superficie dei filoncini utilizzando una lama, distribuite in superficie qualche gheriglio, spennellate poi con del latte e infornare mettendo nel forno, sul fondo, una teglia con una decina di cubetti di ghiaccio, in modo da formare la giusta umidità  per rendere il pane in cottura morbido dentro e croccante in superficie.
Cuocere quindi a 200° per 30-40 minuti. Il pane è cotto alla perfezione quando, battendolo sul fondo si sente un rumore sordo.

Ricetta di: www.pensieriepasticci.com