PANE INTEGRALE ALLE OLIVE E ROSMARINO

Sciogliete il lievito sbriciolato in una ciotolina con il miele e poca acqua di quella prevista per l'impasto. Lasciate riposare per 10-15 minuti finché non inizierà a formarsi una piccola schiuma sulla superficie. Mettete in una ciotola la farina e versatevi piano piano tutta l'acqua tiepida necessaria più quella in cui avete sciolto il lievito. Impastate a bassa velocità per circa 8 minuti. Tritate finemente gli aghi dei rametti di rosmarino e uniteli, insieme al sale, all'impasto mescolando per qualche altro minuto. Aggiungente infine le olive (si possono lasciare intere, ma anche tagliare a rondelle) e l'olio e impastate per qualche altro minuto. Trasferite l'impasto (che sarà molto umido e appiccicoso) in una ciotola leggermente infarinata piuttosto grande. Coprite con un velo di pellicola e fate lievitare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, spolverate bene con della farina il piano di lavoro e versatevi l'impasto lievitato che sarà ancora molto umido e appiccicaticcio. Spolveratelo di farina e con l'aiuto di una spatola larga lavoratelo velocemente con le mani, impastandolo e spolverandolo di farina quando necessario. Piegatelo su se stesso più volte poi ripiegate i bordi verso il centro cercando di dargli una forma sferica e rimettetelo a lievitare in una ciotola ben spolverata di farina. Lasciatelo lievitare per almeno un'altra ora e 30 minuti. Reimpastatelo velocemente ancora una volta e lasciato lievitare ancora 30 minuti (quest'ultima fase può anche essere evitata se non avete tempo). Infornate il preparato su di uno stampo per circa 55-60 minuti, in modo che si formi una bella crosticina croccante. Sfornate, lasciatelo intiepidire per una decina di minuti.

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