PANE AL MAIS CON SEMI DI GIRASOLE

  • PANE AL MAIS CON SEMI DI GIRASOLE

INGREDIENTI

200 g di farina Manitoba Molino Rossetto
200 g di farina di Mais Fioretto Molino Rossetto
100 g di farina W330 Molino Rossetto
270 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
35 g di lievito madre secco Molino Rossetto 
5 g di malto diastasico Molino Rossetto 
1 cucchiaio di sale

PREPARAZIONE

Setacciate per prima cosa tutte le farine, riunendole nella ciotola della planetaria, unite il malto ed il lievito secco, con la frusta a K, mescolate bene il tutto, sempre a secco. Fate sciogliere nell’acqua il cucchiaio di sale e l’olio, quindi versate a filo, con la planetaria in azione, nelle farine, continuate ad impastare per 10 minuti a velocità bassa. Se non avete la planetaria utilizzate lo stesso procedimento, utilizzando un ciotola capiente ed impastando a mano, create la classica fontana dopo aver setacciato le farine per aggiungervi l’acqua con sale ed olio. Unite  il sale alle farine setacciate, quindi seguite lo stesso procedimento di impasto di cui sopra. Una volta pronto l’impasto, lasciatelo lievitare per 3 ore coperto da pellicola trasparente o da un canovaccio, in luogo tiepido ed al riparo da correnti. Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate leggermente, con farina di mais, una spianatoia, deponetevi l’impasto e dividetelo in 10 palline da 85 g circa ciascuna. Foderate la leccarda del forno con carta forno ed adagiatevi le palline, quindi coprite con un canocvaccio e lasciate lievitare ancora 1 ora. Preriscaldate il forno a 190° con funzione aria ventilata e, a ultima lievitazione terminata, infornate i panini, al centro della leccarda appoggiate una piccola ciotola con dell’acqua che manterrà l’umidità ideale per la cottura, lasciate cuocere per 40-45 minuti, la crosta dei panini dovrà essere ben dorata. A cottura ultimata, togliete la teglia dal forno e distribuite i panini a raffreddare su una gratella.