PANE ALLE MELE E SEMI

  • PANE ALLE MELE E SEMI

INGREDIENTI

125g di farina integrale Molino Rossetto
125g di farina di farro Molino Rossetto
70g di lievito madre rinfrescato
130g di purea di mele
60g di acqua
20g di malto diastasico Molino Rossetto
10g di sciroppo d’acero
30g di semi di zucca Molino Rossetto
1 cucchiaio di semi di lino Molino Rossetto
3g di sale 

PREPARAZIONE

Per la purea di mele. In un pentolino sbucciare e tagliare a cubetti due mele (200g peso netto), aggiungi 3 – 4 cucchiai d’acqua e portare ad ebollizione. Cucinare per 10 minuti, schiaccia le mele con una forchetta e lascia raffreddare. 

Impastate a mano o con una planetaria la farina integrale, quella di farro, il lievito madre (rinfrescato la mattina o la sera precedente, e a temperatura ambiente), il malto diastasico, lo sciroppo d’acero, la purea di mele tiepida, l’acqua e il sale. Impastare per 5 – 7 minuti.

Sul piano di lavoro infarinato spianate la pasta aiutandovi con le mani, unite i semi al centro e impastate fin quando si saranno distribuiti bene per tutto il pane. Formate un panetto, copritelo con un panno umido o pellicola, e lasciate lievitare ad una temperatura di 24°C.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume (circa 4 – 5 ore), praticate con un coltello ben affilato dei tagli sulla superficie.

Preriscaldate il forno a 240°C, disponete sul fondo una leccarda con poca acqua e infornate per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 220°C e cucinatelo altri 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Ricetta e foto di Marta e Mimma di Naturalmentebuono.