Insalata di miglio con verdure

  • Insalata di miglio con verdure

INGREDIENTI

250 g di Chicchi di miglio senza glutine Molino Rossetto
2 melanzane
2 zucchine
20 pomodorini
1 cucchiaio di capperi sotto sale
150 grammi di feta
1 cipolla rossa
basilico fresco
origano secco
olio extra vergine d’oliva
sale

PRODOTTI USATI

  • CHICCHI DI MIGLIO - senza glutine - 250 G -

PREPARAZIONE

Sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente, poi cucinatelo per circa 12 minuti in acqua bollente salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo tagliate a cubetti la cipolla, le melanzane e le zucchine. Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla, lasciandola stufare con l’olio e poca acqua per circa 5 minuti, quindi aggiungete le melanzane, salate e lasciate rosolare per circa 10 minuti; poi aggiungete le zucchine, salatele e proseguite la cottura fino per circa 10 minuti, le verdure devono essere ben cotte e rosolate. Sbriciolate la feta con le mani, dividete i pomodorini a metà e sciacquate accuratamente i capperi. Trasferite il miglio in una ciotola capiente, aggiunte le verdure cotte, la feta e i pomodorini, infine condite con olio evo, basilico fresco e origano.

Foto e ricetta dal blog Un tocco di Rossetto di Chiara Rossetto: http://www.untoccodirossetto.com/insalata-di-miglio-dei-buoni-propositi/