Insalata estiva di farro

  • Insalata estiva di farro

INGREDIENTI

250 g di chicchi di farro bio Molino Rossetto
600 g di melanzane
200 g di pomodorini
4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
2 uova
1 spicchio d’aglio
origano secco
menta fresca
basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale

PRODOTTI USATI

  • CHICCHI DI FARRO BIO - 250 G -

PREPARAZIONE

Lasciate in ammollo i chicchi di farro per circa 12 ore, poi portate ad ebollizione l’acqua leggermente salata e lessate il farro per circa 30 minuti.
Scolatelo, facendolo raffreddare in una ciotola e condendolo con un filo d’olio.
Tagliate le melanzane a cubetti molto piccoli, scaldate una padella antiaderente con l’olio e l’aglio e aggiungete le melanzane; lasciatele cuocere a fiamma moderata per circa 15-20 minuti: devono essere ben cotte.
Togliete l’aglio, salate e aggiungete l’origano. Nel frattempo tagliate a pezzetti molto piccoli i pomodorini.
Mettete le uova in un pentolino con l’acqua, cuocendole per circa 8-9 minuti dal momento dell’ebollizione; poi fatele raffreddare in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a cubetti. Tagliate finemente delle foglie di menta e di basilico.
Trasferite tutti gli ingredienti nella ciotola con il farro, aggiungete le olive e condite con olio e sale.
Servite l’insalata una volta che si era raffreddata.

Ricetta e foto dal blog di Chiara Rossetto "Un tocco di rossetto": http://www.untoccodirossetto.com/insalata-estiva-di-farro/