Gnocchetti di grano arso al pesto di fagiolini

  • Gnocchetti di grano arso al pesto di fagiolini

INGREDIENTI

250 g di farina di semola di grano duro Molino Rossetto
50 g di farina di grano arso Molino Rossetto
250 ml di acqua
sale
per il condimento:
200 g di fagiolini
1 patata grande
olio extravergine di oliva
pepe nero
parmigiano grattugiato
per il pesto:
2/3 dei fagiolini di cui sopra
10 foglie di basilico
1 manciata scarsa di mandorle spellate
1 cucchiaio colmo di parmigiano
1 spicchio piccolo di aglio

PREPARAZIONE

Pulite i fagiolini privandoli delle due estremità. Pelate la patata e tagliatela a dadini piccoli. Lessate le verdure in acqua bollente leggermente salata per 10/15 minuti. Scolate fagiolini e patate ancora intatti e conservate l'acqua di cottura. Frullate 2/3 dei fagiolini e con basilico, mandorle, aglio, olio e un po’ di acqua di cottura; aggiustate di sale e parmigiano. Tagliate il resto dei fagiolini a tocchetti e metteteli con le patate in una larga ciotola.

Preparate gli gnocchi: in una pentola portate a bollore l'acqua, salate leggermente e buttate tutte insieme le farine mescolate. Girate finché il composto non sarà tutto amalgamato, dopodiché mettetelo su una spianatoia infarinata, date la forma di una palla e fatelo raffreddare leggermente. Lavoratelo qualche minuto, stendetelo in cordoni, tagliate i gnocchetti della lunghezza desiderata ed infarinateli per evitare che si attacchino tra di loro.

Cuocete i gnocchetti nell’acqua delle verdure salata con un goccio di olio per non farli attaccare; appena verranno a galla (dopo circa 1 minuto) scolateli con una schiumarola, metteteli nella ciotola con i fagiolini e le patate, aggiungete il pesto, amalgamate bene e se fosse necessario unite un po’ di acqua di cottura. Aggiustate di olio, sale, pepe e parmigiano.


Questa ricetta è di Claudia di www.myricettarium.com