Crespelle speck radicchio e fontina

  • Crespelle speck radicchio e fontina

INGREDIENTI

(per 8 persone)
Per le crespelle:
300 ml di latte
40 g di burro
2 uova
250 g di farina "00" Molino Rossetto 
sale q.b.
Per il ripieno:
500 g di radicchio trevigiano
250 g di fontina
16 fette di speck
40 g di burro
sale e pepe q.b. 
Per la guarnizione:
40 g di burro
100 g di fontina 

PRODOTTI USATI

  • Farina tipo

PREPARAZIONE

Versate in una ciotola le uova e sbattetele con una forchetta. Aggiungete il latte, il sale e amalgamate il tutto.
Versate poi la farina "00" setacciata e subito dopo il burro fuso, amalgamate il tutto con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare l'impasto nella ciotola in frigorifero per circa 30 minuti coperto da pellicola trasparente.
Ungete una padella con poco burro, scaldatela e versate al centro un mestolo circa di impasto e distribuitelo per tutto il diametro della padella. Fate cuocere la crepe un minuto per lato, procedete fino alla fine dell'impasto. 
Lavate e tagliate a listarelle il radicchio. In una pentola scaldate i 40 g di burro e ponete a cuocere il radicchio per una decina di minuti. Prendete ora le crespelle preparate in precedenza e farcitele con due fette di speck per ciascuna, il radicchio e una splverata di fontina; piegate la crepe a metà e poi in quattro, e mettele da parte.
In un pentolino sciogliete il burro rimasto e i 10  g di fontina gratuggiati che userete per la guarnizione.
Imburrate una pirofila ed adagiatevi le crespelle farcite, cospargetele con la guarnizione e infornate per 10 minuti a 180°C a modalità grill.