Quiche alle verdure estive

  • Quiche alle verdure estive

INGREDIENTI

350 g di farina tipo 00 Molino Rossetto
180 g di burro freddo a pezzetti
acqua freddissima q b 
una presa di sale
2 melanzane tonde piccole, 10 pomodorini tagliati a fettine
2 foglie di basilico
80 g di mozzarella filante
3 uova
2 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di panna da cucina
sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

Lavorate la farina con il burro e una presa di sale fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite poca acqua freddissima e lavorate l’impasto velocemente finchè diventerà omogeneo e liscio, formate una palla e fatela riposare in frigorifero per almeno ½ ora, avvolta in una pellicola. Lavate e asciugate le melanzane e cuocetele su una piastra, salatele leggermente a fine cottura e mettetele da parte.Lavate i pomodorini, tagliateli a fettine e fateli scolare dall’acqua di vegetazione, asciugateli e salateli leggermente. Tagliate la mozzarella a dadini. In una ciotola sbattete le uova con la panna da cucina, il parmigiano, salate e pepate. Tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile e adagiatela in una teglia. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcite il guscio di pasta disponendovi la mozzarella a dadini, le melanzane grigliate, le fettine di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate. A questo punto versate il composto di uova sulla preparazione, in modo omogeneo. Fate cuocere nel livello più basso del forno, preriscaldato, per 35-40 minuti a 190- 200°. Servite la quiche tiepida o fredda.