Quiche ai funghi

  • Quiche ai funghi

INGREDIENTI

Per uno stampo da 24 cm di diametro
350 g di farina tipo 00 biologica Molino Rossetto
180 g di burro freddo a pezzetti
acqua freddissima q b
un pizzico di sale
300 g  di champignon, 70 g di burro
100 g di prosciutto cotto
300 g di ricotta
2 uova , 75 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q 

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e lavoratela con il burro fino ad attenere un composto sbriciolato. Unite l’acqua fredda, e lavorate l’impasto finchè diventerà liscio ed omogeneo. Formate una palla e mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti. Nel frattempo pulite e affettate gli champignon e fateli cuocere in un tegame a fuoco lento con 70g di burro per 5 minuti. Salate e pepate a piacere. Trasferite i funghi in una terrina e aggiungetevi il prosciutto cotto tritato. In un’altra terrina lavorate le uova intere con la ricotta e metà del parmigiano grattugiato. Unite al composto i funghi e amalgamate bene. Foderate lo stampo con la pasta brisèe e distribuitevi il composto di funghi e ricotta. Livellate la superficie e cospargetela con il parmigiano rimasto. Cuocete in forno già caldo a 200° per 40 minuti, fino a che la quiche risulterà dorata.