Quiche ai funghi

Disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e lavoratela con il burro fino ad attenere un composto sbriciolato. Unite l’acqua fredda, e lavorate l’impasto finchè diventerà liscio ed omogeneo. Formate una palla e mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti. Nel frattempo pulite e affettate gli champignon e fateli cuocere in un tegame a fuoco lento con 70g di burro per 5 minuti. Salate e pepate a piacere. Trasferite i funghi in una terrina e aggiungetevi il prosciutto cotto tritato. In un’altra terrina lavorate le uova intere con la ricotta e metà del parmigiano grattugiato. Unite al composto i funghi e amalgamate bene. Foderate lo stampo con la pasta brisèe e distribuitevi il composto di funghi e ricotta. Livellate la superficie e cospargetela con il parmigiano rimasto. Cuocete in forno già caldo a 200° per 40 minuti, fino a che la quiche risulterà dorata.