Babà con farina W400

  • Babà con farina W400

INGREDIENTI

350g di farina W400 Molino Rossetto
5 uova medie
30g di acqua
75g di burro morbido
20g di zucchero
6g di sale
15g d lievito di birra fresco
Per la Bagna: 1 lt di acqua, 500 g di zucchero, scorza di arancia e limone, rum scuro.
Portate a bollore l'acqua con lo zucchero e le scorze, lasciate intiepidire poi aggiungete rum a piacere.
Servono anche: stampini in metallo per babà

PREPARAZIONE

Lievitino: in una ciotolina sciogliete il lievito nell'acqua con un cucchiaino di zucchero, unite due cucchiai di farina e mescolate, poi coprite con della pellicola e lasciate riposare. Nel frattempo versate i soli albumi nella ciotola dell'impastatrice, rompeteli con una forchetta poi unite tutta la farina lasciandone da parte 5 cucchiai rasi ed impastate brevemente. Lasciate riposare coperto per 30 minuti. Trascorsi i 30’ versate il lievitino nella ciotola dell'impastatrice, avviate la macchina con la frusta a foglia ed impastate a velocità sostenuta fino a quando l'impasto non tende ad aggrapparsi alla foglia. Aggiungete un tuorlo alla volta insieme a un cucchiaio della farina tenuta da parte, col penultimo aggiungete lo zucchero e con l'ultimo il sale. Attendete finché l'impasto torni elastico poi aggiungete il burro morbido poco alla volta. Lavorate fino a che l'impasto diventa liscio ed elastico, poi impastate brevemente col gancio impastatore. Lasciate lievitare coperto fino al raddoppio poi sgonfiate l'impasto, quindi lavoratelo un po' con le mani e imburrate, formate delle palline che andranno a occupare gli stampini per 1/3. Lasciate lievitare l’impasto negli stampini fino a che la cupola esce dal bordo, poi cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a coloritura. Sformate i babà, lasciateli raffreddare. Immergeteli nella bagna tiepida strizzandoli delicatamente. Serviteli con panna o crema pasticcera e decorateli con amarene sciroppate.
Ricetta di Adriano Continisio,per approfondimenti visitate il blog http://profumodilievito.blogspot.it/