Boston scream pie

  • Boston scream pie

INGREDIENTI

Per la sponge all’olio:
200 g farina per dolci Molino Rossetto
100 g fecola di patate  Molino Rossetto
240 g uova
250 g zucchero
120 g olio di semi
180 g latte
1 bustina di lievito per dolci Molino Rossetto
Aromi:
Per la crema pasticcera:
50 0g latte intero
150 g tuorlo
150 g zucchero
45 g amido di riso Molino Rossetto
Polpa di 1/2 bacca vaniglia
Per la Ganache:
100 g cioccolato fondente
90 g panna

PRODOTTI USATI

  • Amido di riso senza glutine - 250g -
  • Farina per dolci - 1KG -
  • Lievito vanilinato per dolci senza glutine - 3 buste per 16g cad -
  • FECOLA DI PATATE SENZA GLUTINE - 250 G -

PREPARAZIONE

Per la preparazione Sponge all’olio.
Scaldate le uova con lo zucchero alla temperatura di 40°C, poi montate per circa 15 minuti. Versate metà delle polveri setacciate, il latte e l’olio, mescolando delicatamente, infine l’altra parte di farina.
Cuocete su teglie separate per circa 35 minuti alla temperatura di circa 180°C.
Lasciate raffreddare completamente.
Per la preparazione della crema pasticcera.
Scaldate il latte, fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, lavorate il tuorlo con lo zucchero, la polpa della bacca e gli amidi. Fate in modo che l’amido sia ben sciolto altrimenti si formeranno dei grumi nella crema.
Versate un po’ di latte caldo nel composto di tuorlo e passatela al colino in modo da eliminare i grumi. Poi mettete tutto sul fuoco e cuocete fino alla temperatura di 85°C. Vi accorgerete di essere alla giusta temperatura quando la crema sarà densa e si staccherà dalle pareti della pentola.
Quando la crema è pronta versatela su una pirofila e continuate a mescolarla fnichè non si sarà raffreddata, poi mettetela nel congelatore e successivamente in frigorifero.
Quando la crema si sarà rappresa componete la torta, aiutandovi con una sac a poche, farcite i dischi cotti in precedenza,
Per la ganache.
Portate la panna a bollore e versatela sul cioccolato sminuzzato finemente. Mescolate fino a ottenere una crema lucida, poi glassate la torta.

Foto e ricetta di Stefano Massaro dal blog Pan di Pizza: http://www.pandipizza.ifood.it/?s=boston