Focaccia senza impasto con cipolle caramellate

  • Focaccia senza impasto con cipolle caramellate

INGREDIENTI

500 gr farina W 330 Molino Rossetto
1 cucchiaino di malto Molino Rossetto
12 gr sale fino
370 gr acqua tiepida
4 gr lievito di birra fresco
2 cucchiaini di origano
olio evo
sale
pepe
2 grosse cipolle rosse
35 gr burro
1 cucchiaio di zucchero di canna

PREPARAZIONE

Versate in una grande ciotola la farina, il sale, l’origano, il malto e mescolate il tutto. A parte sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete 1 cucchiaino di olio. Versate il liquido sulla farina mescolando con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Coprite con pellicola o con un coperchio e fate lievitare a temperatura ambiente dalle 12 alle 18 ore. Infarinate abbondantemente un panno pulito e ribaltatevi l’impasto lievitato. Infarinatelo, appiattitelo gentilmente a forma di rettangolo e piegatelo a portafoglio – portate il lembo sinistro di pasta al centro e appoggiatevi sopra il lembo destro- ruotare di mezzo giro l’impasto, appiattitelo e ripetete le pieghe, coprite con il panno e fate riposare per 1 ora. Oliate generosamente una grande leccarda da forno, disponetevi l’impasto in modo che le pieghe stiano sotto e, con delicatezza, allargatelo – l’impasto sarà estremamente elastico quindi non sarà necessario stenderlo, ma basterà “tirarlo” prendendolo da sotto-. Coprite con una seconda teglia o con pellicola non a contatto e fate lievitare ancora 1 ora. Nel frattempo affettate sottilmente le cipolle e fatele cuocere per 5 minuti in una larga padella antiaderente nel burro spumeggiante. Non appena inizia ad attaccare, salate, pepate e aggiungete lo zucchero. Mescolate affinchè si sciolga bene, fate cuocere a fiamma bassa per 10- 15 minuti poi spegnete. Accendete il forno e portatelo a 250°C.Irrorate la focaccia con una miscela di olio, acqua e sale e infornate nella parte bassa del forno per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 220° e continuate la cottura per altri 15 minuti nella parte medio-alta del forno. Sfornate, disponete le cipolle caramellate con il loro intinglo sulla focaccia e fate cuocere ancora 5 minuti.
Servite tiepida.

Ricetta di www.conunpocodizucchero.wordpress.com