TORTA RUSTICA CON VERZA

  • TORTA RUSTICA CON VERZA

INGREDIENTI

per la brisée all'olio di oliva:
gr. 250 farina integrale Molino Rossetto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate Molino Rossetto
gr. 50 olio extravergine di oliva
gr. 100 di acqua fredda
per il ripieno:
Kg. 1,500 di verza
olio evo
sale
noce moscata
pepe bianco
parmigiano grattugiato
fette formaggio 
per la besciamella light:
1/2 litro di brodo
gr. 30 di olio evo
gr. 40 di farina 00


PREPARAZIONE

Preparate la brisée: In una ciotola mettete tutti gli ingredienti ed impastate con una forchetta fino a che il composto non si staccherà dalle pareti; dopodichè trasferite su un piano e continuate ad impastare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
Preparate il ripieno: Private la verza delle foglie esterne più dure, pulitela, tagliatela a striscioline, lavatela, sciacquatela e scolatela. Cuocete la verza in una casseruola a bordi alti con l'olio extravergine di oliva, sale, pepe e noce moscata a piacere. Quando sarà cotta tritatela nel mixer.
Preparate la besciamella: In un pentolino adatto al microonde amalgamate con una frusta (per non fare grumi) l'olio e la farina. Versate il brodo (io acqua + dado granulare) e mettete nel microonde alla max potenza, rimestando dopo un tot di minuti e continuando fino a raggiungere una consistenza semi fluida. Se non avete il microonde procedete alla classica maniera cuocendo sul fuoco basso per circa 10 minuti dal bollore (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Mescolate la besciamella alla verza, aggiustate di sale, pepe e noce moscata a piacere.
Riprendete la brisée dal frigo, stendetela su un foglio di carta forno e trasferite nello stampo, alzando i bordi. Bucherellate la base con i rebbi della forchetta, versate 2/3 del composto di verza e livellate bene.
Adagiate le fette di formaggio e coprite con il restante composto di verza. Spolverizzate di parmigiano a piacere e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Servite tiepida.

Ricetta di www.myricettarium.com