Focaccia senza impasto patate e salvia

  • Focaccia senza impasto patate e salvia

INGREDIENTI

150 g patate gialle sbucciate tagliate in pezzi da 2 cm
500 g (abbondanti) acqua fredda
500 g farina integrale di grano duro Senatore Cappelli
100 g pasta madre
4 g zucchero
6 g sale (o circa 3 g di sale fino e 3 g di sale grosso)
50 g olio extravergine d'oliva
un mazzetto di foglia di salvia

PREPARAZIONE

Mettere le patate e l'acqua in una casseruola, coprire, e portare a ebollizione a fuoco alto, cuocendole fino a che non risultano cedevoli alla forchetta ma non sfatte. Frullare le patate con la loro acqua di cottura fino ad ottenere una purea. Lasciar intiepidire fino a circa 50 °C.
Sciogliere la pasta madre in metà dell'acqua, poi aggiungerla alla farina con lo zucchero, la metà del sale (fino) e la metà dell'olio, e la purea di patate, la salvia tritata finemente al coltello e il resto dell'acqua in una ciotola. Mescolare rapidamente e lasciar riposare 5-6 ore o finchè l'impasto è più che raddoppiato di volume. Aiutandosi con una spatola e con poca farina (perchè l'impasto si presenta piuttosto appiccicoso) distendere l'impasto in una teglia circa 30 x 40 cm ben unta di olio o ancora maglio foderata di carta da forno. Cospargere con il resto dell'olio e del sale (grosso a piacere), praticarvi delle fossette con i polpastrelli e lasciar lievitare ancora due o tre ore o fino al raddoppio. Cuocere in forno già caldo a 200 °C per 30-40 minuti (spostare la teglia molto delicatamente, l'impasto è piuttosto instabile e gli urti ne provocherebbero il collasso). Sfornare una volta tiepida e gustare.

Ricetta di: http://vanigliacooking.blogspot.it/