Focaccia pugliese
INGREDIENTI
Per l’impasto:
300 g di farina 00 100% grano italiano Molino Rossetto
200 g di farina manitoba Molino Rossetto
1 patata media (150 g di patata a crudo sbucciata)
280 g di acqua
1 cucchiaio di zucchero (10 gr circa)
12 g sale fino
15 g di lievito di birra senza glutine
35 ml di olio evo
Per la salamoia:
45 ml di olio evo
50 ml di acqua
10 g di sale fino
Pepe q.b.
Origano q.b.
PRODOTTI USATI
PREPARAZIONE
Impastare la farina con i fiocchi di patate, il lievito e ¾ dell’acqua. Ottenuta una massa omogenea, versare il sale e l’acqua rimanenti.
Ultimare l’impasto con l’olio a filo. La pasta dovrà risultare liscia ed elastica. Mettere l’impasto a riposare, coperto, per circa 20 minuti.
Formare una palla non troppo stretta e lasciare riposare per circa 1 ora.
Preparare la salamoia: tutti gli ingredienti dovranno essere emulsionati con un frustino prima dell’utilizzo. Lasciato riposare l’impasto, stenderlo aiutandosi con i polpastrelli e adagiare su di una teglia da forno.
Cospargete con abbondante salamoia e lasciare riposare fino a quando l’impasto non avrà raggiunto i bordi della teglia. Cuocere a 220 °C per circa 25-30 minuti.
