Focaccia pugliese con farina W330

  • Focaccia pugliese con farina W330

INGREDIENTI

610 g di Farina W330 Molino Rossetto
90 g di semola rimacinata di grano duro
525 g acqua
50 g olio extravergine d'oliva
18 g sale fino
15 g lievito di birra fresco
20 g fiocchi di patate disidratate
7 g malto diastasico Molino Rossetto
pomodori ciliegini q.b.
origano q.b.
sale grosso q.b.

PREPARAZIONE

Versate l'acqua nella ciotola dell'impastatrice e sciogliete il lievito. Mescolate le due farine insieme al malto e versatene la metà nella ciotola. Impastate con la frusta foglia poi aggiungete il sale. Versate il resto della farina e impastate a velocità sostenuta fino a quando l'impasto é liscio e si aggrappa alla foglia. A questo punto aggiungete l'olio a filo, poco alla volta, capovolgendo l'impasto ogni tanto e impastate fino a quando diventa liscio ed elastico. Se impastate a mano seguite lo stesso procedimento impastando in una ciotola e battendo l'impasto con le mani facendo incorporare aria. Lasciate lievitare circa 2 ore in una ciotola leggermente unta d’olio e coperta da una pellicola. Poi rovesciate l'impasto sulla tavola ben infarinata con la semola, dividetelo in due e fate due pieghe a tre ad ogni pezzo. Arrotondate i due impasti e lasciateli lievitare fino il raddoppio del volume, circa 30'. Stendeteli in due teglie di ferro rotonde e ben unte d’olio, affondate leggermente i pomodorini nell'impasto, tagliati a metà col taglio verso il basso, irrorate la superficie della focaccia con due o tre giri d’ olio e cospargetela di sale grosso e origano, quindi copritela con della pellicola trasparente. Lasciate riposare altri 30' fate cuocere a 230°
in forno ventilato e già caldo fino a quando la focaccia é ben dorata.

Questa ricetta è di Paoletta, per approfondimenti visitate il blog http://aniceecannella.blogspot.it/