Tempo di preparazione: 45 min

Difficoltà:

Ingredienti:

300 g di farina 00 ideale per pasta Molino Rossetto
3 uova
un pizzico di sale
per il condimento
200 g di salmone affumicato a listarelle
3 cucchiai di burro
prezzemolo fresco q b
parmigiano a piacere

Preparazione:

Unite alla farina disposta a fontana su una spianatoia le uova con un pizzico di sale, lavorate bene e a lungo (15 min circa) finchè la pasta sarà omogenea ed elastica. Lasciate riposare l’impasto coperto da un canovaccio umido per almeno 15 min. Lavorate nuovamente la pasta e stendetela in sfoglie sottili. Ripiegate le sfoglie su se stesse e tagliatele a fettucce di 3-4 cm. Portate a bollore una pentola di acqua salata e immergetevi le pappardelle. Fate sciogliere a fuoco basso in una padella capiente il burro, aggiungete le listarelle di salmone e uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Trasferite le pappardelle al dente direttamente nella padella e alzate leggermente il fuoco. Quando il condimento avrà raggiunto una consistenza cremosa spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, spolverate a piacere con del parmigiano.