Tempo di preparazione: 1h 30 min

Difficoltà:

Ingredienti:

200 g di farina tipo 0 biologica Molino Rossetto
100 g di burro
70 ml di acqua ghiacciata
Un pizzico di sale
per la farcia
20 pomodorini pachino
20 olive nere
130 g mozzarella filante per pizza
1/4 di cipolla di tropea tagliata finemente
2 acciughe sott’olio
2 uova
sale e pepe a piacere

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale. Tagliate a tocchetti il burro freddo e lavoratelo con la farina fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete l’acqua ghiacciata un po’ alla volta e lavorate velocemente l’impasto. Fate riposare in frigo per almeno ½ ora. Nel frattempo preparate la farcia: tagliate i pomodorini e la cipolla a fettine sottili e fateli rosolare per qualche minuto in una padella assieme alle acciughe e alle olive nere tagliate a pezzetti. Sbattete le uova  e versatele nella padella, a fuoco spento, quindi aggiungete la mozzarella a tocchetti e amalgamate bene la farcia, salate e pepate a piacere.  Riprendete la pasta brisee, stendetela abbastanza sottile e foderatevi una tortiera da forno (22 cm diametro ca) . Preriscaldate il forno a 200 ° (meglio se ventilato) bucherellate il guscio di pasta brisee e fate cuocere per 10-15 minuti. Riprendete la quiche e versatevi la farcia. Infornate per altri 20-25 min. Fate riposare almeno mezz’ora prima di servire.