Tempo di preparazione: 2 ore 30

Difficoltà:

Ingredienti:

350 g di farina tipo 0 Molino Rossetto
180 g di burro freddo a pezzetti
acqua freddissima q b (circa mezzo bicchiere)
una presa di sale
2 radicchi rossi lunghi
½ cipolla bianca affettata
150 g di brie o latro formaggio a pasta morbida dolce
100 g di prosciutto cotto
5 cucchiai di panna da cucina
sale e pepe a q b
olio evo q b

Preparazione:

Lavorate la farina con il burro e una presa di sale fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite poca acqua freddissima e lavorate l’impasto velocemente finchè diventerà omogeneo e liscio, formate una palla e fatela riposare in frigorifero per almeno ½ ora, avvolta in una pellicola. Lavate e asciugate il radicchio e tagliatelo a striscioline, affettate la cipolla. In una padella molto ampia fate rosolare leggermente la cipolla in 4 cucchiai circa di olio d’oliva e quindi aggiungete il radicchio che farete cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, al temine della cottura aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare e aggiungete 5 cucchiai di panna da cucina, il brie a tocchetti, il prosciutto e amalgamate il composto. Se serve per renderlo più morbido aggiungete un goccio d’olio d’oliva. Foderate uno stampo a cerniera con la pasta brisee, con uno spessore di circa mezzo cm, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcite il guscio di pasta con il composto di radicchio e formaggio e ultimate la torta aggiungendo delle striscioline di pasta. Fate cuocere nel livello più basso del forno, preriscaldato, per 40 minuti a 190 - 200°. Servite la quiche tiepida.