Tagliatelle aromatiche al ragù di verdure

  • Tagliatelle aromatiche al ragù di verdure

INGREDIENTI

Per la pasta:
200 g di farina 00 Molino Rossetto
1 uovo + 1 tuorlo

Per il ragù di verdure:
1 cipollotto
1 costa di sedano piccola
1 carota piccola
1 zucchina piccola
50 g di piselli (anche surgelati)
500 g di polpa di pomodoro
qualche foglia di basilico
100 ml di brodo di verdura
olio evo
sale
pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Preparazione della pasta 

Setacciare la farina sul tavolo, formare la fontana e rompervi al centro le uova. Aggiungere un pizzico di sale e cominciare ad impastare con le mani. Lavorare l’impasto per qualche minuto, non con troppa forza, fino a che questo non risulti omogeneo e vellutato.

Coprirlo con un panno e lascarlo riposare per almeno 30’.

Stenderlo a mano o con la sfogliatrice per le lavorazioni successive.

Preparazione del ragù di verdure

E’ possibile utilizzare sia piselli in scatola (scolati e sciacquati) che quelli freschi o surgelati (da sbollentare per 5’ in acqua salata).

Mondate, lavate e tagliate le verdure a cubetti piccoli.

Lavate e pulite il porro, il sedano, la carota e la zucchina e tagliatele tutte a cubetti piuttosto piccoli.

In una piccola casseruola rosolate per 3’ le verdure nell’olio caldo, unite il brodo e lasciate cuocere per 5’ ed infine continuate la cottura a fuoco vivace per altri 10’ dopo aver aggiunto la polpa di pomodoro. Regolate di sale e di pepe.

Nel frattempo cucinate la pasta per 3’-4’ in abbondante acqua bollente salata e conditela con il ragù di verdure, aggiungendo il basilico spezzettato con le mani.

Servite immediatamente.