Tortillas con chili
INGREDIENTI
Tortillas 200 g farina 00 in Eco Pack di Molino Rossetto 50 g di Polenta Gialla Istantanea in Vpack Molino Rossetto 150 ml acqua (calda) 1 presa sale fino 1 presa di curcumA
Chili 400 g polpa di manzo tritata 1 lattina di fagioli neri pre cotti 200 g polpa di pomodoro 100 g peperoncini dolci 100 g cipolla bianca 100 g cipolla rossa uno spicchio d'aglio 1 cucchiaio paprika affumicata 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 pizzico di origano 2 peperoncini jalapeño o 1 peperoncino rosso fresco olio extravergine di oliva Olio + sale pepe nero
PRODOTTI USATI
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE TORTILLAS
1) Inserire tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e, lavorare con il gancio a foglia. La planetaria velocizza e rende tutto più semplice, ma è possibile impastare a mano in una ciotola.
2)Una volta ottenuto un impasto omogeneo, elastico e liscio, fatelo riposare 15 minuti avvolto in pellicola per alimenti. Trascorso il tempo, formate delle palline da 80/100 g, copritele e poi una ad una, stendetele col mattarello su un piano infarinato.
3)Scaldate una padella antiaderente e, non appena calda, appoggiatevi la tortilla. Fatela cuocere per un minuto, poi voltatela e cuocetela anche dall’altro lato. Replicate con le altre, avendo cura di tenerle al caldo su un piatto coperte da un canovaccio di cotone. Terminata l’ultima, sono pronte per essere farcite.
PREPARAZIONE CHILI
1) Tritate grossolanamente i peperoni dolci, la cipolla e i peperoncini. Mettete in una pentola un abbondante giro di olio e l'aglio; quando inizia a soffriggere unite il trito di verdure. Lasciate soffriggere a fuoco vivo quindi unitevi metà delle spezie. Mescolate e aggiungete la carne una presa di sale e mescolate il tutto. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Dopo circa 20 minuti di cottura unite il pomodoro, lo zucchero di canna e le spezie rimaste. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e un quarto, mescolando di tanto in tanto.
2) A questo punto aggiungete i fagioli, mescolate, regolate di sale e pepe se lo ritenete necessario e fate cuocere, sempre a fuoco lento, per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, fate riposare qualche minuto, irrorate con olio a crudo e usate il chili per riempire le tortillas.
3) A piacere ricoprite con cheddar grattugiato e spezzettate delle erbe aromatiche fresche (basilico, coriandolo o prezzemolo)
