Quiche alle verdure estive

Lavorate la farina con il burro e una presa di sale fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite poca acqua freddissima e lavorate l’impasto velocemente finchè diventerà omogeneo e liscio, formate una palla e fatela riposare in frigorifero per almeno ½ ora, avvolta in una pellicola. Lavate e asciugate le melanzane e cuocetele su una piastra, salatele leggermente a fine cottura e mettetele da parte.Lavate i pomodorini, tagliateli a fettine e fateli scolare dall’acqua di vegetazione, asciugateli e salateli leggermente. Tagliate la mozzarella a dadini. In una ciotola sbattete le uova con la panna da cucina, il parmigiano, salate e pepate. Tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile e adagiatela in una teglia. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcite il guscio di pasta disponendovi la mozzarella a dadini, le melanzane grigliate, le fettine di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate. A questo punto versate il composto di uova sulla preparazione, in modo omogeneo. Fate cuocere nel livello più basso del forno, preriscaldato, per 35-40 minuti a 190- 200°. Servite la quiche tiepida o fredda.