Pane in pentola

1) Setacciate in una ciotola le farine, quindi unitele con lievito madre essiccato sciolto in metà dell’acqua. L’acqua deve inumidire tutta la farina; se serve, aggiungetene qualche cucchiaio extra. Lasciate riposare per 30-45 minuti, poi iniziate a impastare (a mano o in planetaria), unendo l’acqua rimasta a filo, poca alla volta; quando sentite che l’impasto inizia a essere tenace (a incordare, se in planetaria), unite il sale, lavorate fino a incordatura, poi lasciate nuovamente riposare per 30 minuti.

2) Togliete la massa dalla ciotola e stendetela delicatamente sul piano di lavoro inumidito, piegate in 4 parti, poi mettete in un contenitore leggermente unto di olio e coprite con pellicola. Dopo 30 minuti di riposo iniziate con le pieghe di rinforzo: fatele ogni 45 minuti per quattro volte. Ovvero, allungate e ripiegate su se stesso l’impasto.

3) Dopo l’ultima e il riposo, formate la pagnotta dandole una forma sferica, poi mettetela a riposare in un cestino fino al raddoppio. Scaldate il forno alla massima temperatura, con una pentola di ghisa all’interno. Recuperate il pane, rovesciatelo su carta forno, spolverizzatelo di farina o semola e praticate dei tagli non troppo profondi; togliete la pentola dal forno e sistemate il pane all’interno.

4) Cuocete per 25 minuti con coperchio, poi per 15-20 senza. Raffreddate su una griglia.