Pizza soffice con farina W 330 (impasto a mano)

Preparare un impasto soffice e digeribile a casa è semplice se si seguono i giusti passaggi.

Procedimento:

1. La base dell'impasto: Su una spianatoia, create la classica "fontana" miscelando le farine con i fiocchi di patate. Versate al centro 260g di acqua, il lievito di birra e il malto, mescolando delicatamente con le dita per far sciogliere completamente il lievito.

2. L'impastamento: Con l'aiuto di una spatola, iniziate a incorporare circa metà della miscela di farina. Aggiungete 8g di sale e subito dopo la farina restante. Lavorate energicamente per qualche minuto, poi incorporate l'olio e continuate a impastare fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.

3. Prima lievitazione: Trasferite l'impasto in una ciotola spennellata d'olio, coprite con pellicola o con un panno umido e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

4. Stesura in teglia: Rovesciate delicatamente l'impasto su una leccarda ben unta d'olio. Stendetelo piano piano usando solo la punta delle dita per non sgonfiarlo. Lasciate riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno alla massima temperatura (in modalità ventilata o funzione "Pizza").

5. Condimento e prima cottura: Frullate i pomodori pelati, aggiustate di sale e distribuiteli uniformemente sulla superficie dell'impasto. Infornate nella parte più bassa del forno per circa 8 minuti, finché il cornicione non inizia a dorarsi.

6. Cottura finale: Sfornate un momento, distribuite la mozzarella a pezzetti (ben scolata) e un filo d'olio EVO. Spostate la teglia nella griglia centrale del forno e ultimate la cottura per altri 5 minuti.

Nota: Ricetta originale di Paoletta. Per altri consigli e approfondimenti sul mondo dei lievitati, visitate il blog Anice e Cannella.