Pizza con farina W330 (impasto a mano)

Create una fontana con le farine e i fiocchi di patate, quindi versate al centro della fontana 260g di acqua, il lievito di birra e il malto e mescolate per sciogliere il lievito. Con una spatola iniziate a lavorare aggiungendo prima metà delle farine, poi inserite 8g di sale e il resto delle farine. Impastate bene per pochi minuti, aggiungete quindi l'olio e impastate ancora fino a quando l'impasto risulterà liscio e omogeneo. Quindi, mettetelo in una ciotola unta e coperta e lasciatelo riposare per 2h.

Rovesciate l'impasto su una leccarda ben unta di olio, stendetelo con la punta delle dita e lasciatelo riposare per altri 30'. Nel frattempo accendete il forno ventilato o alla funzione pizza, alla massima temperatura.

Frullate i pomodori pelati, conditeli con il sale e disponeteli sull’impasto.

Infornate nella prima tacca in basso del forno fino a quando il cornicione inizia a colorirsi. Dopo 8 minuti circa tiratela fuori, aggiungete la mozzarella a pezzettini e un filo d’olio. Ultimate la cottura (almeno 5 minuti) nella tacca media del forno.

Questa ricetta è di Paoletta, per approfondimenti visitate il blog http://aniceecannella.blogspot.it/