Polenta ai funghi, con funghi trifolati

1) Mondare e pulire con attenzione 500 g di funghi. Meglio se porcini o finferli. Tagliarli a tocchetti. In una padella capiente far sciogliere una noce di burro e un giro di olio extravergine, aggiungere due scalogni tritati finemente, poi versare i funghi e farli rosolare spadellandoli ogni tanto. 

2) Quando avranno preso un bel colore, regolare di sale, pepe e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Terminare la cottura e guarnire con abbondante prezzemolo fresco.

3) Cuocere la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, poi suddividere la polenta in vasi di vetro, coprire con i funghi e ripetere. Terminare con il prezzemolo e un giro di olio a crudo.