Crema Pasticciera

Amalgamare in una casseruola con un cucciaio in legno i tuorli d'uovo con lo zucchero. Aggiumgere la farina e continuare a mescolare. Il composto deve risultare omogeneo. 

Allo stesso modo versare il latte bollente (deve avere già all'interno la vaniglia o la buccia di limone grattuggiato). Accendere il fuoco e lasciare bollire per circa 4 minuti. Mescolare continuamente. La temperatura deve rimanere di 84°-85°. Vi consigliamo di levare il pentolino dal fuoco al raggiungimento di 82°, poichè la temperatura contintuerà a salire anche dopo. Lasciare riposare delìntro ad una terrina o ciotola. Il composto dev'essere amalgamato e morbido.