Cecina sandwich

1) Mescolare acqua e farina di ceci con un cucchiaio di legno; dopo aver eliminato i grumi aggiungere un po' di sale e mescolare ancora. Aggiungere il rametto di rosmarino e lasciare riposare per almeno 1 ora. Aggiungere l'olio e mescolare bene. 

2) Rimuovere il rosmarino e versare in una teglia (l'ideale sarebbe quella chiamata testo, di rame stagnato) e infornare a caldo a 190-200°C. Togliere dal forno quando uno degli angoli (o il bordo) comincia ad apparire bruciacchiato.

È molto importante che la teglia sia perfettamente piatta e che nel forno sia assolutamente orizzontale, altrimenti uno degli angoli sarà meno spesso e quindi comincerà ad essere bruciacchiato quando l'angolo opposto non è ancora completamente cotto

3) Al termine della preparazione e cottura, oliare a crudo con extravergine e farcire con verdure spadellate e abbondante pepe. Servire come fosse un sandwich.