Semifreddo al cioccolato bianco

  • Semifreddo al cioccolato bianco

INGREDIENTI

350 g di albicocche
250 g di latte
250 g di panna fresca
160 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
20 g di farina per dolci Molino Rossetto
15 g di cacao amaro setacciato
2 tuorli
1 limone
Rum e Sale

PRODOTTI USATI

  • Farina per dolci - 1KG -

PREPARAZIONE

Tritate in modo grossolano i cioccolato. Portate a bollore il latte con la scorza grattuggiata di 1/2 limone, poi spegnete, filtrate e tenete in caldo.
Sbattete i tuorli con 80 g di zucchero e un pizzico di sale, finchè non saranno spumosi, quindi amalgamatevi la farina.
Versate questo composto nel latte, riportate tutto sul fuoco, a fiamma molto dolce, e continuate a mescolare fino a quando non raggiungerete la consistenza  della crema pasticcera. Lasciate subbollire la crema per 1', poi toglietela dal fuoco e scioglietevi il cioccolato tritato.
Montate le albicocche, frullatene 200 g con il succo di 1/2 limone, ricavando la salsa e mescolatela alla crema: fatela raffreddare fuori dal frigo.
Montate leggermente la panna. Tagliate a cubetti il resto delle albicocche, uniteli nella crema, quindi aggiungete anche la panna montata.
Foderate di carta da forno 2 stampi da plum cake (8x18 cm), versatevi il composto per il semifreddo e fate rassodare in freezer per almeno 3-4 ore.
Sciogliete 80 g di zucchero in 50 g di acqua, ottenendo uno sciroppo: al bollore toglietelo dal fuoco, mescolatevi il cacao amaro e, quando lo sciroppo sarà freddo, aggiungetevi un cucchiaio di rum.
Sformate i semifreddi, serviteli con la salsa e, a piacere con spicchi di albicocca e pistacchio.