Farina "00" 250 - Professionale
Confezione da 12,5 kg
Farina di forza W250 di grano tenero tipo "00" per uso professionale adatta per lievitazioni brevi in produzioni di pizza, focacce ecc.
IPO DI MACINAZIONE
Usiamo un diagramma di macinazione lungo che permette di comprimere i chicchi a bassa pressione e quindi evitare il surriscaldamento delle proteine e degli amidi, ottenendo quindi una farina non stressata e con piena capacità prestazionale.
CARATTERISTICHE D'USO
Farina per uso professionale adatta per lievitazioni brevi (3-6 ore a temperatura ambiente, 24 ore a +4°C) in produzioni di pizza al piatto, pizza in teglia e focaccia. Ideale per impastamenti diretti con lievitazione a controllo refrigerato di 24 ore. Ottima anche se usata per il rinfresco finale negli impasti indiretti.
PROTEINE > 11%
FORZA 240-280
ASSORBIMENTO min 54%
P/L 0,6
