Farina "00" 250 - Professionale
Confezione da 12,5 kg
Farina di forza W250 di grano tenero tipo "00" per uso professionale adatta per lievitazioni medio-brevi in produzioni di pizza, focacce ecc.
TIPO DI MACINAZIONE
Usiamo un diagramma di macinazione lungo che permette di comprimere i chicchi a bassa pressione e quindi evitare il surriscaldamento delle proteine e degli amidi, ottenendo quindi una farina non stressata e con piena capacità prestazionale.
CARATTERISTICHE D'USO
Farina per uso professionale adatta per lievitazioni medio-brevi (24 ore a +4°C) in produzioni di pizza al piatto, pizza in teglia e focaccia. Ideale per impastamenti diretti con lievitazione a controllo refrigerato di 24 ore. Ottima anche se usata per il rinfresco finale negli impasti indiretti.
PROTEINE > 11%
FORZA 240-280
ASSORBIMENTO min 54%
P/L 0,6
Contiene: Glutine.
Può contenere: soia, senape, lupino.
