Farina "00" 390 - Professionale
Confezione da 12,5 kg
Farina di forza W390 di grano tenero per impasti professionali che richiedono un tempo lungo di lievitazione in produzioni di pizza, focacce ecc.
TIPO DI MACINAZIONE
Usiamo un diagramma di macinazione lungo che permette di comprimere i chicchi a bassa pressione e quindi evitare il surriscaldamento delle proteine e degli amidi, ottenendo quindi una farina non stressata e con piena capacità prestazionale.
CARATTERISTICHE D'USO
Farina per uso professionale adatta per lievitazioni lunghe (48-72 ore a +4°C) in produzioni di pizza al piatto, pizza in teglia focaccia e pizza alla pala. Ideale per impastamenti diretti con lievitazione a controllo refrigerato o per il primo impasto delle lavorazioni indirette.
PROTEINE > 14%
FORZA 380-420
P/L 0,6-1,0
ASSORBIMENTO min 60%
