Farina "00" 390 - Professionale
Confezione da 12,5 kg
Farina di forza W390 di grano tenero per impasti professionali che richiedono un tempo lungo di lievitazione in produzioni di pizza ecc.
TIPO DI MACINAZIONE
Usiamo un diagramma di macinazione lungo che permette di comprimere i chicchi a bassa pressione e quindi evitare il surriscaldamento delle proteine e degli amidi, ottenendo quindi una farina non stressata e con piena capacità prestazionale.
CARATTERISTICHE D'USO
Farina per uso professionale adatta per lievitazioni lunghe (6-10 ore a temperatura ambiente, 48-72 ore a +4°C) in produzioni di pizza al piatto, pizza in teglia e focaccia. Ideale per impastamenti diretti con lievitazione a controllo refrigerato di 48-72 ore. Adatta anche per fare il primo impasto nella metodica con impastamento indiretto.
PROTEINE > 14%
FORZA 380-420
ASSORBIMENTO min 60%
P/L 0,7
