Tortine soffici alle ciliegie

Versate il contenuto della confezione in una ciotola, unitevi la farina di mandorle e un pizzico di sale. Amalgamate bene. Aggiungete il burro a pezzetti (il burro deve avere la consistenza di una pomata) le uova intere e 5 cucchiai di latte. Con una frusta elettrica lavorate l’impasto per circa 15 minuti. Otterrete un composto abbastanza spumoso, omogeneo e leggermente granuloso, grazie alla presenza della farina di mandorle. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e lasciate riposare per 10 minuti.

Nel frattempo lavate le ciliegie e privatele del nocciolo. Foderate con carta da forno 3 stampi a cerniera del diametro di circa 15 cm, oppure per creare dei cupcakes,  prendete 20 pirottini e imburrateli leggermente. Versate l’impasto nelle piccole tortiere, o nei pirottini, riempiendoli per 3/4 disponete sulla superficie le ciliegie, pigiandole un po’ in modo che entrino bene nell’impasto.

Scaldate il forno a 180°C e fate cuocere le tortine per circa 30-35 minuti. Sse invece utilizzate i pirottini, il tempo di cottura è di circa 25 minuti. Per verificare la cottura fate la prova dello stecchino.

Lasciate raffreddare e servite.