Polenta&Ratatouille

1) Tagliate a cubetti il peperone e lo scalogno, dopo averli lavati e puliti accuratamente. Mettete un giro di olio in una padella, trasferitevi le due verdure e lasciate cuocere circa 15 minuti, una volta ammorbiditi, sposate nel vaso del frullatore, aggiungete sale, pepe, un bel ciuffo di basilico e qualche cucchiaio di olio. Frullate sino ad ottenere una crema morbida e senza impurità. Volendo, passatela al setaccio.

 2) Nel frattempo, mondate, lavate e affettate sottilmente le verdure che, nel limite del possibile, dovrebbero avere tutte lo stesso diametro.

3) Ungete una pirofila con un filo di olio e versate sul fondo un paio di cucchiaiate abbondanti di salsa al peperone. Appoggiatevi sopra le verdure, alternandole e creando una spirale: melanzane, zucchine, pomodori, cipolla ecce cc. Terminata la spirale, irrorate con un filo di olio, coprite con carta forno la superficie e fate cuocere a 170/180° per circa 40 minuti, poi togliete la cara e lasciate cuocere sin a che la superficie non sarà dorata e croccante.

4) Servite tiepida, accompagnata da spicchi di polenta bianca. Per la polenta, seguire le istruzioni sulla confezione.