Farina W330 - 1 KG -
Nata per gli impasti che richiedono un notevole assorbimento e lunghe lievitazioni. Ideale per pane ciabatta, pan brioche, per la preparazione
di biga o poolish e per il rinfresco del lievito madre.
Caratteristiche tecniche: W 320 - 360, P/L 0,60 +/- 10, CENERI 0,55%, FN 280 min, PROTEINE 13 g / 100 g
CINNAMON ROLLS
300 g farina W330 Molino Rossetto
120 g latte intero
40 g zucchero
50 g uova intere
55 g burro
10 g lievito di birra fresco
3 g sale fino
scorza d'arancia bio
Per aromatizzare:
1 bustina di aroma di spezie senza glutine Molino Rossetto
110 g di zucchero
15 g di burro
1) Pesa accuratamente tutti gli ingredienti prima di procedere nell'impastamento. Nella ciotola della planetaria riunisci il latte, la farina e il lievito; impasta quanto basta per avere un impasto liscio, poi lascia riposare 30 minuti. Dopo il riposo, sempre impastando aggiungi le uova e lo zucchero.
2) Quando la pasta sarà ben consistente aggiungi il burro morbido aromatizzato con la scorza di arancia. Infine versa il sale.
Ottenuta una pasta omogenea e liscia, metti a lievitare per circa 1h a 26°C. Passato il periodo di puntatura dell'impasto, versalo sul piano di lavoro, e ricavane tre strisci se vuoi fare la classica treccia, oppure delle palline per il bauletto. Dopo la formatura, lascia lievitare fino al raddoppio sempre a 26°C.
3) Passate alla preparazione del mix per aromatizzare. In una ciotola versate lo zucchero e il mix spezie, mescolate per bene e tenetelo da parte. Riprendete l’impasto lievitato e sgonfiatelo su una spianatoia leggermente infarinata con l’aiuto di un matterello, ottenendo una forma rettangolare.
4)Poi spennellate con il burro fuso e cospargete con ¾ del mix aromatizzante, avendo cura di distribuirlo su tutta la superficie.
Arrivati a questo punto dovrete procedere ad arrotolare l’impasto. Cominciate sollevando delicatamente il lembo inferiore lungo tutto il lato più lungo, in questo modo vi aiuterete a staccarlo dalla spianatoia. Dopodiché procedete ad arrotolare un po’ alla volta e facendo attenzione ad arrotolare strettamente e senza schiacciare l’impasto. Ottenuto il rotolo dovrete modellarlo con le mani, perciò tenete ferma un'estremità con la mano e con l'altra fate delle leggere pressioni verso l'estremità che state bloccando, per dare una forma omogenea.
5) Con una lama affilata dividete a metà il rotolo, dividete una delle metà ancora a metà e da ciascuna suddivisione dovrete ottenere 3 dischi delle stesse dimensioni (circa 3-4 cm). Proseguite allo stesso modo anche per l'altro pezzo. Otterrete con queste dosi circa 12 rotelle ; potete modellarle leggermente con le mani per arrotondare la forma. Ungete una teglia rettangolare e cospargetela con il restante del mix profumato. Sistemate i rotolini nella teglia tutti nello stesso verso distanziandoli tra loro 1 cm circa.
6) Una volta disposti tutti i pezzi schiacciate delicatamente con le dita per rendere omogenea la forma di ogni rotolino.
infine coprite con pellicola trasparente lasciando lievitare per altri 30 minuti almeno. Trascorso il tempo le girelle saranno raddoppiate, quindi passate alla cottura. I cinnamon rolls cuociono in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente.
