Pizzette fritte

1) Seguite le indicazioni sulla confezione, per preparare l’impasto delle pizzelle. Una volta lievitato, suddividetelo in palline, non più grandi di un mandarino. Dategli una bella forma tonda e lasciate riposare ancora per almeno un’oretta, protesse da pellicola alimentare. Raddoppieranno (o quasi).

2) Mentre attendete, preparate gli ingredienti: con dei pomodori freschi - o pelati - preparate una salsa ristretta, se vi piace unite uno spicchio di aglio. Tagliate poi a tocchetti lo stracchino di capra, mondate e tenete al fresco le aromatiche (consiglio, inumidite della carta da cucina e avvolgetelo intorno alle erbe che terrete in frigorifero).

3) In una casseruola, alta e stretta, versate 1 lt di olio per friggere e portate in temperatura. Verificate l’olio buttando un piccolo pezzetto di pane, se sfrigola, è pronto.

4) Riprendete le palline di pasta, premete leggermente al centro, per creare una conca e friggetele, due o tre per volta, ruotandole a metà cottura. Quando avranno preso colore, trasferitele su un piatto con carta assorbente. Farcitele immediatamente con la salsa ancora calda e il formaggio che, con il calore, tenderà a sciogliersi. Decorate infine con le aromatiche e servite ancora calde.