Focaccia con semola rimacinata di grano duro

Impastate le farine con i fiocchi di patate, il lievito e ¾ dell’acqua; ottenuta una massa omogenea, versate il sale e l’acqua rimanente. Ultimate l’impasto con l’olio, a filo. La pasta dovrà risultare liscia ed elastica.

Mettete l’impasto a riposare, coperto, per circa 20 minuti. 

Formate una boccia non troppo stretta e lasciate lievitare per circa 1 ora.

Passato questo periodo, stendete, aiutandovi con i polpastrelli, e adagiate su di una teglia da forno (eventualmente farcite a piacere).

Cospargete con abbondante salamoia e lasciate lievitare fino a quando la pasta non avrà raggiunto i bordi della teglia. Quindi adagiate i pomodorini lavati e tagliati a metà sulla superficie.

Cuocete a 220°C per circa 25-30 minuti. Una volta pronta farcite a piacere con affettati, formaggi ed erbe aromatiche.