Farina professionale tipo 1 - 1 kg

Farina semi-integrale con una caratteristica granulometria irregolare e dal profilo aromatico inconfondibile.

CARATTERISTICHE D’USO

Farina per uso professionale adatta per tempi medi di lievitazione,impastamenti diretti con lievitazione a controllo refrigerato.

PROTEINE >13%

FORZA indicativamente W 300

P/L 0,7-1,0

ASSORBIMENTO min 58%

CENERI 0,8 % MAX

PIZZA GOURMET (4 pizze)

Ingredienti: 500g di farina tipo 1, 370g di acqua, 5g di lievito di birra secco, 10g di sale, 5g di olio.

Procedimento:

1) Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito, metà dell'acqua ed impastate fino a completo assorbimento dell'acqua; aggiungete poi l'altra metà poco per volta tenendone da parte circa 40 ml, continuate ad impastare ed infine aggiungete il sale e l'ultima parte d'acqua. Quando tutta l'acqua sarà assorbita aggiungete l'olio, impastate ulteriormente e lasciate riposare l'impasto coperto con pellicola per 20 minuti a 25°C.

2) Dividete l'impasto in palline da circa 220 g , pirlatele cercando di dar loro una forma rotonda, disponetele in un contenitore chiuso con pellicola e lasciatele riposare per un'ora; successivamente posizionatele in frigo per 10 ore o meglio ancora tutta la notte.

3)Togliete le palline dal frigo e lasciatele riposare a temperatura ambiente per almeno un ora. Nel piano di lavoro versate abbondante semola Molino Rossetto, lasciate cadere l'impasto lievitato sopra di essa, spolveratelo con altra semola e allargate la pallina con le mani usando i polpastrelli (dal centro verso l'esterno) lasciando uno spessore sul bordo.

4) Scaldate il forno a 230°C e una volta arrivato a temperatura cuocete l'impasto steso per 7-8 minuti (precottura). Rimuovete dal forno la base pizza, lasciatela raffreddare per qualche minuto, farcitela a piacere ed infornatela per altri 10 minuti. 

Ingredienti: Farina di grano tenero “tipo1”. Può contenere: soia, senape, lupino, latte, uova, frutta a guscio e semi di sesamo. Valori per 100g di prodotto: Energia 1426KJ-341Kcal, Grassi 1g di cui acidi grassi saturi 0,11 g, Carboidrati 69g di cui zuccheri 0,7g, Fibre 2,9g, Proteine 13g , Sale 0,007g